我國是世界上食用菌生產(chǎn)大國，是世界上人工栽培食用菌歷史最悠久、品種最豐富、傳統(tǒng)技藝較為精湛的國家。但是這種依靠口傳身教的經(jīng)驗型技藝往往只有感性認識，缺乏理論分析；只有經(jīng)驗判斷，缺乏實驗數(shù)據(jù)；只有定性概念，缺乏量化指標。這種傳統(tǒng)的栽培技術(shù)很難在工業(yè)化生產(chǎn)過程中使用。近年來，食用菌產(chǎn)品出口因重金屬、農(nóng)殘超標等原因?qū)覍以獾街撇?。造成這種局面的主要原因是我國食用菌生產(chǎn)仍以家庭作坊式手工生產(chǎn)為主，先進的生產(chǎn)工藝未得到應用推廣，標準化生產(chǎn)匱乏，產(chǎn)品品質(zhì)差，難以適應大市場、大流通的要求。隨著國際食用菌生產(chǎn)技術(shù)的快速發(fā)展，世界各國對食用菌品質(zhì)的要求不斷提高，我國食用菌產(chǎn)業(yè)正面臨著嚴峻的考驗。
食用菌工廠化生產(chǎn)專業(yè)化程度高，周年生產(chǎn)，效率高，品質(zhì)優(yōu)，與人工栽培相比，具有明顯的生產(chǎn)優(yōu)勢、質(zhì)量優(yōu)勢、經(jīng)濟優(yōu)勢，是食用菌產(chǎn)業(yè)升級的必由之路。國際上，食用菌工廠化生產(chǎn)有著較長的發(fā)展史。上世紀80年代，日本創(chuàng)立了木腐菌袋栽和瓶栽的工廠化生產(chǎn)模式，實現(xiàn)了周年化生產(chǎn)。90年代，韓國和我國臺灣地區(qū)相繼引進日本生產(chǎn)模式，并根據(jù)自身條件加以改進，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，栽培技術(shù)日臻成熟。日本、韓國已在金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等十多個品種食用菌上采用工廠化生產(chǎn)，生產(chǎn)全過程采用數(shù)字化控制技術(shù)，大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。食用菌產(chǎn)業(yè)已被世界公認為“蘑菇工業(yè)”。
我國食用菌工廠化生產(chǎn)還處于發(fā)展轉(zhuǎn)型的初級階段，國內(nèi)專業(yè)化生產(chǎn)和社會化配套的格局尚未形成。國內(nèi)食用菌工廠化生產(chǎn)的自主研發(fā)與生產(chǎn)應用均處于起步和發(fā)展初期，與國際先進水平相比差距較大，與我國食用菌生產(chǎn)大國的地位不相稱，國內(nèi)急需先進的工廠化生產(chǎn)模式。近幾年，在食用菌市場需求日益增長、生產(chǎn)效益可觀的大背景下，我國食用菌工廠化生產(chǎn)得到了迅速發(fā)展，食用菌工廠化生產(chǎn)環(huán)境正在逐漸形成。特別值得一提的是，2008年“食用菌產(chǎn)業(yè)升級關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)”列入了“十一五”國家科技支撐計劃重點項目，這必將為我國食用菌工廠化生產(chǎn)模式的研究、應用和推廣創(chuàng)造優(yōu)越環(huán)境和巨大市場空間。
與日本、韓國等食用菌生產(chǎn)發(fā)達國家相比，我們具有生產(chǎn)資料優(yōu)勢、勞動力成本優(yōu)勢、巨大的市場優(yōu)勢。我曾先后20次到日本、韓國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)化基地考察學習，發(fā)現(xiàn)他們的玉米芯、棉籽殼等培養(yǎng)料大部分是從中國進口，他們的勞動力成本大約是中國的5-8倍。如果，我們研制出符合中國國情的工廠化生產(chǎn)設備，并掌握了食用菌工廠化生產(chǎn)的工藝技術(shù)，那么未來國際食用菌市場的重心將轉(zhuǎn)向中國。正因如此，日本、韓國的食用菌生產(chǎn)組織對我國一直采取嚴密的技術(shù)封鎖，也不愿意將最新、最先進的食用菌工廠化生產(chǎn)設備出口到我國。日本、臺灣等客商在大陸沿海發(fā)達地區(qū)投資設立食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)拒絕外來人員參觀，其技術(shù)層層設防，帶動國內(nèi)食用菌工廠化生產(chǎn)的應用、發(fā)展和推廣更無從談起。
食用菌工廠化生產(chǎn)的整個過程實現(xiàn)了生產(chǎn)操作機械化、生產(chǎn)工藝標準化、生長環(huán)境控制自動化、產(chǎn)品供應周年化，是一項綜合的農(nóng)業(yè)高新技術(shù)系統(tǒng)工程。食用菌工廠化生產(chǎn)要解決的關(guān)鍵技術(shù)是廠房的合理工藝布局、高效節(jié)能的成套專用設備、潔凈的栽培環(huán)境、優(yōu)良的菌種技術(shù)。連云港國鑫醫(yī)藥設備公司多年來一直專業(yè)從事醫(yī)藥用消毒滅菌設備制造的廠家，在消毒滅菌、環(huán)境凈化工程、生物發(fā)酵技術(shù)方面積累了大量經(jīng)驗。公司從1995年開始，與日本櫻花精機株式會社合資成立了連云港千櫻醫(yī)療設備有限公司。在此過程中，我們多次到日本長野學習，有幸較早地接觸了日本先進的食用菌工廠化生產(chǎn)模式和食用菌栽培成套專用設備。我們調(diào)研了國內(nèi)食用菌生產(chǎn)狀況，認識到食用菌工廠化生產(chǎn)孕育著巨大的商機。我們把國鑫公司積累的消毒滅菌、環(huán)境凈化工程、生物發(fā)酵技術(shù)等方面的經(jīng)驗和理念引入到食用菌產(chǎn)業(yè)上來，充分發(fā)揮企業(yè)人才、技術(shù)、設備優(yōu)勢，利用自身在消毒滅菌、凈化工程、生物發(fā)酵技術(shù)方面的專業(yè)化平臺，積極學習和借鑒國外的先進經(jīng)驗，在國內(nèi)率先研發(fā)了食用菌工廠化生產(chǎn)成套設備，致力于發(fā)展有我國特色的食用菌工廠化栽培技術(shù)。
進口設備價格貴、維修保養(yǎng)成本高，而且售后服務不及時，傳授技術(shù)的費用太高，增加企業(yè)的生產(chǎn)成本，不符合我國的國情，制約了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。作為國內(nèi)首家從事食用菌工廠化生產(chǎn)成套設備研發(fā)的企業(yè)，國鑫公司已經(jīng)針對食用菌生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的嚴格要求，自主研發(fā)了食用菌工廠化生產(chǎn)成套設備。該套設備是2004年通過江蘇省科技廳成果鑒定，屬于國內(nèi)首創(chuàng)，其中自動裝瓶機、自動固體接種機、自動液體接種機、自動搔菌機、自動挖瓶機達到國外同類產(chǎn)品先進水平，共獲得國家專利12項。公司研發(fā)的裝瓶機、接種機、滅菌柜、搔菌機、挖瓶機等機械產(chǎn)品實現(xiàn)了系列化、組合化，可整條流水線使用，亦可單獨選用，適應性強，而價格僅相當于進口設備的1/3。質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品和良好的服務的打破了國外技術(shù)的壟斷，突破我國食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的瓶頸。
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