i3000-156x50（2）.jpg)
與人們?nèi)粘Ｉ钚萜菹嚓P(guān)的方便面，即將迎來自己的盛會(huì)第八屆世界方便面峰會(huì)即將于5月下旬在天津召開。這場將“民以食為天—安全，美味，方便”作為主題的峰會(huì)，將由康師傅控股有限公司攜手國內(nèi)的方便面行業(yè)，共同呈現(xiàn)屬于中國方便面的全新面貌。
此次盛會(huì)由康師傅領(lǐng)頭或者毫無懸念，但背后更代表中國方便面行業(yè)能力的大幅提升以及在世界市場發(fā)語權(quán)的加大。過去20年，康師傅的發(fā)展歷史就如同中國方便面行業(yè)演進(jìn)歷程的縮影，不論是獨(dú)特的工藝創(chuàng)新、口味創(chuàng)新，還是引領(lǐng)中國方便面行業(yè)從簡單的MADE IN CHINA的“復(fù)制生產(chǎn)”模式轉(zhuǎn)變成DESIGN IN CHINA的“中國創(chuàng)造”，在在為方便面“中國創(chuàng)造”寫下重要的里程碑。
從日本起源到中國進(jìn)化：方便面口味的中國化
源于日本的方便面于70年代傳入中國，自1970年，中國第一袋方便面在上海益民食品廠誕生，盡管那時(shí)的年產(chǎn)量僅200噸；隨著80年代國內(nèi)從日本等國家和地區(qū)大量引進(jìn)生產(chǎn)線，方便面生產(chǎn)開始在中國迅速“開花”，到90年代初，全國方便面生產(chǎn)線已年生產(chǎn)能力已超70萬噸，到了1995年，生產(chǎn)能力則猛增到700萬噸，平穩(wěn)增長的勢頭迄今不變。
當(dāng)我們回顧中國方便面興盛的歷史，恐怕留下最為濃墨重彩的一筆的是“康師傅”這個(gè)家喻戶曉的名字，因?yàn)樵诜奖忝娴?ldquo;漢化史”中，康師傅作為市場推手的作用功不可沒。
90年代初，康師傅經(jīng)過詳細(xì)的市場調(diào)查后決定投產(chǎn)味道濃厚鮮美、且最適合大陸人口味的“康師傅”紅燒牛肉面，產(chǎn)品一經(jīng)推出，其鮮美濃厚的口味立刻受到老百姓的歡迎，掀起一股搶購狂潮，甚至一度出現(xiàn)了工廠門前批發(fā)商排長隊(duì)要求訂貨的場面。
康師傅首戰(zhàn)告捷，但擁有淵源美食文化的中國老百姓，并不只簡單的滿足一種口味的方便面，經(jīng)過幾年的發(fā)展，方便面市場開始出現(xiàn)疲軟的跡象，康師傅嘗試各種方法解決問題，最終“對癥下藥”，康師傅開啟了在方便面口味創(chuàng)新的探索之路，將口味的創(chuàng)新與中國傳統(tǒng)的飲食文化相結(jié)合，。康師傅在中國各地派出研發(fā)人員，尋找各具特色可以轉(zhuǎn)化成方便面產(chǎn)品的“中華美食”，形成康師傅所獨(dú)有的系列產(chǎn)品組合，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品口味從“一味”到“百味”的擴(kuò)張。
在過去的20年中，康師傅基于中國傳統(tǒng)的飲食文化，已經(jīng)在中國各地成功推出了近300種地方口味方便面，中國八大菜系所在區(qū)域的百姓，可以吃到自己所熟悉口味的方便面，滿足了不同區(qū)域消費(fèi)者的口味需求，2011年，地方口味產(chǎn)品占到康師傅方便面整體銷售額的1/4。如今正是中國消費(fèi)者最幸福的時(shí)期，因?yàn)樗麄兛梢泽w驗(yàn)到別國方便面很難擁有的極大豐富的中國特色口味。
如今，在康師傅方便面家族中，“紅燒牛肉面”不再一枝獨(dú)秀，已經(jīng)有香辣、香菇、鮮蝦、酸菜四種口味的方便面與紅燒牛肉面齊名，并稱為“五大天王”。這四種產(chǎn)品是通過康師傅內(nèi)部“運(yùn)動(dòng)會(huì)”的形式產(chǎn)生的，通過內(nèi)部競爭，銷量好的、在消費(fèi)者當(dāng)中口碑好的地方品牌，一般會(huì)在別的地區(qū)推廣，如果在其他地區(qū)再次獲得成功，將會(huì)作為全國性產(chǎn)品在整個(gè)市場進(jìn)行推廣。而2012年推出的酸辣牛肉面以及鹵香牛肉面更接續(xù)五大天王的氣勢，快速在全國各地鋪開，成為康師傅天王家族的第六以及第七位成員。
大工廠：高度演進(jìn)的生產(chǎn)工藝滿足爆發(fā)的市場需求
在國內(nèi)發(fā)展初期，方便面的生產(chǎn)可以直接引進(jìn)生產(chǎn)線，工藝可以是單純拷貝、復(fù)制的“拿來主義”。不過在十幾億人口的泱泱大國，市場需求一旦爆發(fā)，則并非傳統(tǒng)工藝就能跟上需求。一直穩(wěn)扎穩(wěn)打的康師傅自定下擴(kuò)張戰(zhàn)略，就從未放松過對生產(chǎn)工藝的改良和創(chuàng)新。
在天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，新建成的康師傅方便面天津工廠是車輛最多的地方，繁忙堪比火車站。走進(jìn)車間，記者領(lǐng)略了康師傅的方便面生產(chǎn)全過程：經(jīng)過自動(dòng)供粉、連續(xù)混面、復(fù)合壓延、切絲制波、蒸煮、淋汁、切斷、整面、油炸、冷切、儲(chǔ)面、投包、包裝、金屬、克重檢查、噴碼、自動(dòng)裝箱、自動(dòng)碼箱等幾十道生產(chǎn)程序，從原材料到半成品在生產(chǎn)線上快速流轉(zhuǎn)，令人目不暇接。眼前的這條生產(chǎn)線就像變魔術(shù)一般，眨眼間完成了從面粉到整箱方便面的生產(chǎn)演變。讓記者更加感慨的是，這些都是生產(chǎn)線自動(dòng)完成的，人工在這里變成力技術(shù)活，主要在確保生產(chǎn)線平穩(wěn)運(yùn)作。
這座始建于2007年的工廠位于開發(fā)區(qū)第十三大街，總占地面積約為20萬平方米，新工廠現(xiàn)在每年的產(chǎn)能也由過去的每年8000萬箱，年產(chǎn)量將達(dá)到2.2億箱，50億包之多，相當(dāng)于全日本一年的方便面產(chǎn)量。
從計(jì)劃提出開始，其產(chǎn)能就被設(shè)定為一個(gè)前所未有的數(shù)字—每條生產(chǎn)線每分鐘500包，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出當(dāng)時(shí)每分鐘300包的速度。在此之前，行業(yè)內(nèi)還沒有工廠能夠達(dá)到這個(gè)速度。
但是康師傅善于技術(shù)攻關(guān)。很多項(xiàng)成果隨著工廠的投產(chǎn)而放射出光芒，康師傅生產(chǎn)部門的工作人員與設(shè)備供應(yīng)商反復(fù)試驗(yàn)、修改了多次的連續(xù)混面系統(tǒng)；比如就與配套企業(yè)一起研發(fā)獨(dú)創(chuàng)的儲(chǔ)面器，解決了很多大規(guī)模高運(yùn)轉(zhuǎn)之下的生產(chǎn)難題。“從開始到最后都是困難。”康師傅方便面事業(yè)生產(chǎn)部門副總?cè)~明坤說，“但是現(xiàn)在隨著我們解決一個(gè)個(gè)困難之后，我們就能以充分的自信去設(shè)定更大的目標(biāo)。”
從中國制造到中國創(chuàng)造
最大的工廠，最高效地工藝，最繁多的產(chǎn)品，這些優(yōu)勢給了康師傅銷量上的巨大保證，也讓康師傅將更多的注意力落到了國內(nèi)方便面行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及飲食文化的創(chuàng)新之上。
作為中華飲食文化的傳承與弘揚(yáng)標(biāo)志之一的，是緊隨著新方便面廠落成之后，“康師傅方便面印象館”向大眾的開放，這也是天津工業(yè)文化旅游產(chǎn)業(yè)的一抹亮色。
“今天康師傅如果沒有飲食文化的積淀，大概不會(huì)做得這么大。”康師傅方便面事業(yè)企劃本部副總經(jīng)理盧宗慶說。他是提出建立康師傅方便面印象館的主要倡議人。“我們把康師傅的產(chǎn)品品牌建設(shè)分為硬體跟軟體，這就跟電腦一樣。所謂硬體就是我們工廠、物流等生產(chǎn)效率，而軟件就是文化。”正是基于中華飲食文化“布道者”的角色，康師傅方便面印象館的服務(wù)范圍“早已超越當(dāng)初設(shè)立的初衷，更顯多元”。來方便面印象館參觀的消費(fèi)者，不但可以感受到康師傅方便面在工藝和口味的創(chuàng)新、以及20年發(fā)展歷程，更能通過館內(nèi)的展示，了解源遠(yuǎn)流長的中國飲食文化、以及康師傅對中國飲食文化的推廣。
“康師傅”的品牌價(jià)值就在“康師傅”這三個(gè)字，“擁有很豐富的中國飲食文化”，這就決定了中國的方便面絕不是“中國制造”那么簡單。對比日本市場近50年來方便面的單一發(fā)展，康師傅的走的是多元化路線，并且創(chuàng)新地將這種速食品與源遠(yuǎn)流長的飲食文化相結(jié)合。慶幸的是，康師傅這種品牌運(yùn)營、產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)新已經(jīng)獲得了市場認(rèn)可。因?yàn)?，越是貼近中華飲食文化的產(chǎn)品就越會(huì)得到大眾的推崇，才越是具有中國特色的自創(chuàng)產(chǎn)品。
關(guān)注本刊微信訂閱號(hào)