一塊里脊肉是否方正完整，取決于屠宰廠操作人員的技術水平，各種人為因素影響較大，如果電鋸一歪，一塊上好的里脊就報廢了。
雙匯集團董事長萬隆現(xiàn)在做的事情，是要將執(zhí)行劈半工序的工人換成自動化的機械手，每頭豬胴體劈半時機械手通過紅外線定位，能夠不差分毫，既實現(xiàn)標準化的作業(yè)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，又大大減輕了工人的勞動強度。雙匯今年11月投產(chǎn)的南昌工廠已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)他的上述目標，未來兩年，雙匯集團還將在全國6~7個省會級的城市建設上述代表中國肉類加工最現(xiàn)代化水平的工廠。
在“瘦肉精事件”和生豬價格創(chuàng)下歷史高位的雙重打擊下，雙匯集團與原計劃相比減少了約100億元的收入，不過2011年雙匯集團收入仍然有望突破500億元，與2010年持平甚至略有增加，萬隆說雙匯將保持并繼續(xù)成為中國肉類行業(yè)的老大，那些正在新建的現(xiàn)代化工廠將是他的底氣所在。
肉類加工仍然“散、亂、小”
第一財經(jīng)日報：2011年，“食品安全”成為整個肉類行業(yè)以及整個社會的議論焦點，雙匯、雨潤兩大肉制品龍頭企業(yè)都受到了不同程度的沖擊，以建新廠或者兼并收購為手段實現(xiàn)肉制品加工產(chǎn)能擴張，進而謀求企業(yè)持續(xù)增長，這樣的路子是否走到了盡頭？包括雙匯在內(nèi)，中國肉制品行業(yè)是否存在發(fā)展過快的問題？
萬?。褐袊M者現(xiàn)在對食品安全的要求已經(jīng)達到了零容忍的程度，要求食品百分之百安全，這是一種很高的要求，因為食品是吃進口的，關系到老百姓的身體健康，有任何問題，都是對消費者的傷害，這個要求是對的。
現(xiàn)在食品企業(yè)中有些食品安全抓得很好，有些確實也很差，我們現(xiàn)在對每頭生豬都進行瘦肉精檢測，而且政府有關部門已經(jīng)嚴厲打擊飼喂瘦肉精的行為，現(xiàn)在我們實施頭頭檢驗，每個月還能檢出來幾十頭，全部進行了無害化處理，說明有些養(yǎng)殖企業(yè)還需要加強防治。
我們國家無論是生豬養(yǎng)殖業(yè)，還是生豬屠宰加工，總體上還是“散、亂、小”，處在比較落后的狀態(tài)。中國的生豬屠宰業(yè)非常需要整合，目前國內(nèi)的屠宰企業(yè)有2萬多家，太多太散，管理起來很難，是迫切需要規(guī)范的產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過整頓，逐步實現(xiàn)規(guī)?；同F(xiàn)代化，否則食品安全很難得到保證。
雙匯的生豬屠宰數(shù)量每年也不到2000萬頭，僅占到全國年生豬出欄量6億頭的不到3%。在國外發(fā)達國家，一個國家一般只有3~5家屠宰企業(yè)，至多8~10家。
我們國家大，不像外國，一個省可能比人家一個國家的國土面積還大，那么人家8~10家，我們?nèi)珖?00~500家屠宰廠就夠了，這樣方便管理和監(jiān)管，能夠更好地確保食品安全。
要確保食品安全，要防止病害進入食品，無論是養(yǎng)殖業(yè)還是屠宰業(yè)，都需要整合，改變“散、亂、小”的狀態(tài)，逐步形成規(guī)模化、工業(yè)化和現(xiàn)代化，這樣才能實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化。
全國肉類每年總產(chǎn)量是8000多萬噸，豬肉5000萬噸，牛肉600多萬噸，羊肉400多萬噸，禽蛋2000多萬噸，豬肉是最大的產(chǎn)品。我國每年出欄生豬6億頭左右，占世界的一半，總量來看，我們?nèi)珖司M豬肉35~36公斤，總量差不多了。但是隨著人民消費生活水平的提高，需求的增加，豬肉消費量還會增加。我們現(xiàn)在人均消費豬肉30多公斤與發(fā)達國家人均60~100公斤相比，還有很大的增長空間。
雙匯養(yǎng)豬不是權宜之計
日報：2011年，雙匯宣布將加強對上游養(yǎng)豬業(yè)的投入，打通肉制品的整個產(chǎn)業(yè)鏈，但是社會化分工的原則要求企業(yè)應該在自己所擅長的領域從事業(yè)務，雙匯打通全產(chǎn)業(yè)鏈是暫時的權益之計還是長遠戰(zhàn)略規(guī)劃？中國改革開放30年，積累了大量資金，為什么進入養(yǎng)殖業(yè)的資金比較少，根本原因是什么？
萬?。喊凑粘＠恚_實應該是每個企業(yè)做自己擅長的業(yè)務，有的做飼料，有的做養(yǎng)殖，有的做屠宰，有的搞深加工，基于當前的情況，我們還是想把養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展起來，因為發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的動機和目的主要是為了保證食品安全。我們在逐步給屠宰工廠做配套，現(xiàn)在新建年屠宰200萬頭生豬的一個工廠，就會配套一個年出欄50萬頭的養(yǎng)殖場，我們做養(yǎng)殖業(yè)不是權宜之計，是長期發(fā)展戰(zhàn)略，希望通過完善產(chǎn)業(yè)鏈來保證食品安全。
現(xiàn)在大資金進入養(yǎng)殖業(yè)的少，大概有這么幾個原因，第一養(yǎng)殖業(yè)用地比較多，征地比較難；第二個養(yǎng)殖業(yè)有疫情風險，所以有錢的人不敢進來，怕?lián)@個責任；第三個是污水的處理成本高，農(nóng)村散養(yǎng)豬的糞便等污水到處亂排，但是搞規(guī)?；B(yǎng)殖，必須得做污水處理，成本高，影響盈利能力，我們在河南葉縣建設的年出欄20萬頭的養(yǎng)殖場，污水處理設備要5000萬元，加上其他的投入，基本上養(yǎng)1萬頭豬，需要投資1000萬元，不是一般的企業(yè)能夠承受的；第四個是養(yǎng)殖業(yè)大、中、小的養(yǎng)殖場比較多，競爭激烈，利潤比較薄，外行的人不敢進去，內(nèi)行的人由于財力不夠，資金積累少，規(guī)模做不起來；第五個就是政策的支持不夠，融資難，補貼難以落實，現(xiàn)在香港捕殺有禽流感風險的禽類，一只補貼20~30港元，這些地區(qū)一旦發(fā)現(xiàn)疫情，捕殺馬上可以落實，避免疫情擴散，我們雞、牛、羊出現(xiàn)疫情，捕殺補貼落實得不好，所以捕殺不了，疫病就難以控制。
養(yǎng)殖行業(yè)的規(guī)?；?、工業(yè)化、現(xiàn)代化程度很差，政府要重視發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，支持養(yǎng)殖場上規(guī)模，要積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構。
兼并收購不符合雙匯思路
日報：國內(nèi)一些企業(yè)近年來大量收購兼并地方的屠宰廠、肉制品加工廠，擴張屠宰加工能力，雙匯在兼并收購方面動作很少，更愿意建設新廠，這是出于什么樣的考慮？
萬隆：有些企業(yè)喜歡找政府要優(yōu)惠政策，以便宜的價格收購一些企業(yè)，這不是我們要辦的事。
雙匯做了20多年，一個成功的經(jīng)驗，就是引進國外先進的技術和設備，改造傳統(tǒng)的肉類加工業(yè)，實現(xiàn)企業(yè)的規(guī)?；凸I(yè)化，最終實現(xiàn)現(xiàn)代化。引進國外先進技術和設備有幾個好處，一是有先進技術和設備可以造出好的產(chǎn)品，比如引進灌腸機，我們可以隨意設定灌腸的長度和粗細、輕重；二是可以通過計算機很方便地進行管理，滿足消費者的需求，對于開拓市場、發(fā)展品牌都有好處，生產(chǎn)規(guī)?；哪繕丝梢砸徊降轿弧?br /> 第二，我們中國過去傳統(tǒng)的肉聯(lián)廠有幾個明顯的特點，規(guī)模小、設備落后，收購后還得重買換新的；第三，它的廠房建設不符合我們國家食品安全法規(guī)的衛(wèi)生標準；第四，隊伍的改造很難，企業(yè)文化與我們不同。
因此我們收購一個舊的要推倒重來，建新廠就可以按照國際上最先進的工藝，引進最先進的設備，完全按照食品安全的要求來建設，也才能生產(chǎn)出來最安全的產(chǎn)品；同時改造舊的還有企業(yè)文化之間的矛盾，我們的企業(yè)文化要嫁接到其他企業(yè)，要一個過程。在對外擴張中，我們強調(diào)一要輸出企業(yè)文化，二要輸出我們的品牌，如果這兩條達不到，我們一般不去收購，送給我們也不要。
我們新上的項目規(guī)模要大，屠宰能力每年要達到200萬頭，每天100~200噸的肉制品產(chǎn)量，年銷售額一般要達到30億~50億元，地方上的老廠規(guī)模小，還有的廠在市區(qū)，要改造達到我們的標準會帶來很多的麻煩。
雙匯“十二五”規(guī)劃提出要從目前的規(guī)?；?、工業(yè)化向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)肉制品加工的高度自動化。我們南昌新建的工廠，高度自動化，自動開胸，自動雕肛，自動劈半，副產(chǎn)品可以在線整理，下一步我們會在鄭州、南寧、昆明、東北等全國范圍內(nèi)上馬這種高度自動化的新生產(chǎn)線。
現(xiàn)在正在建的南寧、蕪湖、鄭州三個廠，自動化程度很高，預計明年可以投產(chǎn)。后年投產(chǎn)的有沈陽、長春、哈爾濱的工廠，新廠都是標準化的200萬頭屠宰能力，除了蕪湖，都是在省會城市。建這些廠的目的，是將那些人工做的、比較累的、不標準的，比如劈半，以前由工人用電鋸劈半，勞動強度大，噪音大，容易劈歪，里脊肉容易被破壞；改成機械手操作以后，減少人為因素，實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化。
雙匯不搞低水平建設，不小打小鬧，堅持高起點、上規(guī)模、高速度、高效益的原則，推動肉類工業(yè)向規(guī)?；?、工業(yè)化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變。
雙匯堅持走大工業(yè)的發(fā)展思路，要建設現(xiàn)代肉類加工基地和配套產(chǎn)業(yè)，用工業(yè)化推動肉類工業(yè)結(jié)構的調(diào)整、安全控制模式的升級和發(fā)展方式的跨越。未來5年，計劃每年投資50億元以上，每年新建4~5家現(xiàn)代化、規(guī)?；⒐I(yè)化的肉類加工基地，使雙匯集團的年總產(chǎn)量從現(xiàn)在的300萬噸到600萬噸，年銷售收入從500億元發(fā)展到超1000億元，把雙匯做專、做精、做大、做強，推動中國肉類工業(yè)上臺階，為發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)做出貢獻。
關注本刊微信訂閱號